تهیه خامه از شیر یک فرآیند ساده است که شامل جدا کردن چربی از مایع است. خامه معمولاً در دستورالعمل ها، دسرها و نوشیدنی های مختلف برای افزودن غنا و طعم استفاده می شود.

مرحله 1: شیر مناسب را انتخاب کنید

برای تهیه خامه، مهم است که شیر پرچرب را انتخاب کنید. شیر کامل یا شیر با محتوای چربی بالاتر در مقایسه با شیر کم چرب یا بدون چربی نتایج بهتری به همراه خواهد داشت. محتوای چربی موجود در شیر، غنای خامه را تعیین می کند.

مرحله ۲: تجهیزات لازم را جمع آوری کنید

قبل از شروع فرآیند، تجهیزات زیر را جمع آوری کنید:

• دیگ فولاد ضد زنگ
• دماسنج
• همزن یا همزن
• پنیر یا صافی مشبک
• ظرف ذخیره

مرحله 3: شیر را گرم کنید

به مقدار دلخواه شیر را در یک قابلمه استیل بریزید و روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. برای نظارت بر دما از دماسنج استفاده کنید. شیر را حرارت دهید تا به حدود 180 درجه فارنهایت (82 درجه سانتیگراد) برسد. حرارت دادن شیر به تغییر شکل پروتئین ها و تسهیل جداسازی چربی کمک می کند.

مرحله 4: شیر را خنک کنید

بعد از گرم شدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیر خنک شود. خنک شدن شیر به جدا شدن لایه خامه از مایع کمک می کند.

مرحله 5: خامه را حذف کنید

پس از خنک شدن شیر، یک لایه خامه روی آن تشکیل می شود. این لایه را با قاشق یا ملاقه به آرامی جدا کنید. خامه را در ظرفی جداگانه بریزید.

مرحله 6: هم بزنید یا مخلوط کنید

برای رسیدن به قوام غلیظ تر، می‌توانید خامه را هم بزنید یا مخلوط کنید. با همزن یا همزن خامه را بزنید تا به ضخامت دلخواهتان برسد. مراقب باشید بیش از حد مخلوط نکنید، زیرا ممکن است تبدیل به کره شود.

مرحله ۷: صافی (اختیاری)

اگر بافت نرم‌تری را ترجیح می‌دهید، می‌توانید خامه را از یک پارچه پنیر یا صافی مشبک صاف کنید. این مرحله ناخالصی ها یا توده های باقی مانده را از بین می برد.

مرحله 8: ذخیره و استفاده

خامه را در ظرفی تمیز و بدون هوا بریزید و در یخچال نگهداری کنید. اکنون آماده استفاده در دستورالعمل های مختلف یا به عنوان رویه دسر و نوشیدنی است.

نکاتی برای نتایج بهینه:

1. از شیر تازه برای بهترین طعم و کیفیت استفاده کنید.
2. از استفاده از شیری که فوق پاستوریزه شده است خودداری کنید، زیرا ممکن است بر روند جداسازی خامه تأثیر بگذارد.
3. اطمینان حاصل کنید که تمام تجهیزات مورد استفاده تمیز و خشک هستند تا از آلودگی جلوگیری شود.
4. برای جدا شدن سریعتر خامه، قبل از شروع فرآیند، شیر را یک شب در یخچال بگذارید.
5. برای کشف طعم‌های منحصر به فرد، انواع مختلف شیر (مانند شیر گاو، شیر بز) را آزمایش کنید.
6. زمان هم زدن را بر اساس قوام دلخواه خود تنظیم کنید.
7. در حین هم زدن کمی نمک اضافه کنید تا طعم خامه بهتر شود.
8. از همزن دستی یا همزن ایستاده برای هم زدن راحت تر و سریعتر استفاده کنید.

روش های جدید برای تهیه خامه از شیر:

در حالی که روش سنتی ذکر شده در بالا به طور گسترده استفاده می شود، روش های جایگزینی برای تهیه خامه از شیر وجود دارد. در اینجا چند روش جدید وجود دارد که می‌توانید آنها را کشف کنید:

1. جداسازی گریز از مرکز: با استفاده از دستگاه سانتریفیوژ، شیر را با سرعت بالا بچرخانید تا خامه از قسمت مایع جدا شود.
2. جداسازی مکانیکی: از جداکننده های مکانیکی تخصصی که برای جداسازی موثر خامه از شیر طراحی شده اند استفاده کنید.
3. جداسازی آنزیمی: آنزیم های خاصی را معرفی کنید که پروتئین ها را تجزیه می کند و به جداسازی خامه از شیر کمک می کند.

این روش‌های جدید ممکن است به تجهیزات تخصصی نیاز داشته باشند و معمولاً در محیط‌های صنعتی به جای آشپزخانه‌های خانگی استفاده می‌شوند.